La Présentation de l'IRVA

Le veau d'Aveyron et du Ségala est apprécié depuis plus d'un siècle dans le sud de la France, sa région d'origine. Au milieu du XXe siècle, le veau d'Aveyron et du Ségala a trouvé de nombreux adeptes en région parisienne. Sa notoriété s'est étendue hors de nos frontières auprès de connaisseurs italiens qui apprécient cette viande de grande tradition gourmande.

Aujourd'hui, plus de 850 éleveurs et acheteurs se sont regroupés au sein de l'Interprofession Régionale du Veau d'Aveyron (IRVA) et se sont engagés à maintenir les règles d'or de l'élevage traditionnel du veau d'Aveyron et du Ségala.

L'IRVA agit en tant que groupement qualité. Cette interprétation a le devoir de définir et de faire respecter les règles traditionnelles d'élevage tout en intégrant les exigences de sécurité et d'hygiène modernes.

Son Fonctionnement L'IRVA dans le cadre de sa démarche Label Rouge, a mis en place une organisation permettant d'agréer et de contrôler la filière de l'étable de l'éleveur à l'étal du point de vente.   Coordonnées L'interprofession régionale du veau d'aveyron Carrefour de l'agriculture - 12026 Rodez Cedex Tél : 05 65 73 77 00 Fax : 05 65 73 78 00 e-mail : irva@wanadoo.fr