Le Veau d'Aveyron et du Ségala
est la filière à l'honneur
au salon SISQA 2008.

Avec plus de 15 000 veaux labellisés, la filière Veau d'Aveyron & du Ségala représente aujourd’hui une référence en matière de démarche officielle de qualité et d’origine.
Producteurs, metteurs en marché et distributeurs ont su mettre en place un véritable partenariat ayant pour objectif d’offrir aux consommateurs un produit aux qualités organoleptiques d’exception, fruit d’un élevage traditionnel, respectueux de l’environnement et du bien-être animal et s’inscrivant dans un engagement de développement durable.
Animations directes dans les magasins, contribution au développement du tourisme rural avec l’aménagement de gîtes ruraux, intégration des énergies renouvelables par l’implantation de panneaux photovoltaïques sur les toitures de leurs exploitations, les 750 éleveurs de veaux d’Aveyron & du Ségala, ambassadeurs de leur territoire et fiers de leur métier, sont fermement décidés à transmettre leur passion aux futures générations et… aux consommateurs. Tous les acteurs de la filière Veau d’Aveyron & du Ségala vous donnent rendez-vous à la SISQA 2008 pour vous faire découvrir leurs secrets d’élaboration d’un produit unique auréolé d’une double garantie officielle de qualité et d’origine (Label Rouge et Indication Géographique Protégée).

Un stand d'environ 400 m² sera divisé en plusieurs pôles informatifs :
- Pôle Terroir :
Un Film sera diffusé et mettra en avant le terroir du Veau d'Aveyron et du Ségala.

- Pôle Environnement:
Il sera animé par la société ADDER, porteuse de projet sur 2 activités :
• les énergies renouvelables : illustrées par des panneaux photovoltaïques apposés sur une toiture
• la filière bois : explications sur l'entretien des forêts, le déchiquetage du bois

-Pôle Elevage:
Une mini-étable d'environ 30m² accueillera 2 vaches et leur veau.
La tétée des veaux se fera tous les jours vers 17h/18h.

- Pôle Alimentation:
Une présentation des céréales et protéines végétales représentant la base de l'alimentation du Veau d'Aveyron et du Ségala en complément du lait de sa mère, sera visible dans des tubes en plexiglass.

- Pôle Animation:
Ce pôle sera un espace ludique disponible pour les enfants. Des activités diverses seront mises en place telles que : un puzzle géant (3x2 m), un concours de dessin, un carnet de jeux autour du Veau d'Aveyron et du Ségala et bien d'autres animations, etc…

- Pôle Dégustation:
Il sera animé par un Maître rôtisseur, Christian FALCO, dont le talent mettra en avant la saveur unique de la viande du Veau d'Aveyron et du Ségala tout au long des 4 journées.

- Pôle Distribution:
Ce pôle permettra de visualiser l'ensemble des produits élaborés tels que le consommateur peut les trouver dans le circuit de distribution et dont certains seront disponibles à la vente. Également, seront représentés les partenariats exemplaires entre les membres de la filière : éleveurs, transformateurs, distributeurs (Auchan, Picard).

- Pôle Traçabilité:
La traçabilite dans le cadre du signe officiel de qualité Label Rouge et IGP fera l'objet d'un panneau explicatif.

Ces pôles sont destinés à ouvrir la discussion avec les visiteurs sur les valeurs et les enjeux de la filière du Veau d'Aveyron et du Ségala en tenant compte des différents publics : consommateurs, institutionnels, scolaires…

La présence permanente d'une dizaine d'éleveurs sur le stand ainsi que des panneaux explicatifs, permettront d'apporter des réponses et des informations complètes à toute demande, telles que :
- Les signes officiels de qualité
- Les atouts de la viande du Veau d'Aveyron et du Ségala
- Le souci d'un environnement meilleur
- Les enjeux de l'aménagement du territoire
- La valorisation d'un territoire rural
- etc…

Accueil Scolaire :
Des éleveurs seront présents et accueilleront les groupes scolaires le jeudi et le vendredi. A la fin de chaque visite guidée, un kit d'informations complet sur le Veau d'Aveyron et du Ségala sera remis à chacun des enseignants, ainsi qu'une trentaine de dépliants ludiques destinés aux élèves;

Durant toute la durée du salon, de nombreux jeux seront proposés : un jeu à gratter, un quizz avec tirage au sort permettant de gagner des week-end en gîtes ruraux, des bons d'achat à valoir dans le magasin Auchan Toulouse, des rôtis tendres et savoureux, etc….

Venez nombreux à la découverte de ce produit d'exception : Le Veau d'Aveyron et du Ségala !

Salon de la Qualité Alimentaire
du 11 au 14 décembre 2008
Parc des Expositions de Toulouse
Plus d'infos : www.midipyrenees.fr

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Automne 2007, parution du livre
"Le Veau d'Aveyron et du Ségala - Des hommes, un territoire, un produit -"
de Michel Heuillet et Laurent Tranier, une coédition Toute Latitude/Le Villefranchois...

Extrait de l'introduction :
"Voici l'histoire du veau d'Aveyron et du Ségala. L'histoire d'un pays, l'histoire des hommes de ce pays et l'histoire d'une production de ce pays. Assurément une belle histoire, jamais facile et qui, pour réussir, nécessita de l'imagination, du courage et de l'obstination. Et plus que cela.
Comme le dit Georges Mazenc, le directeur de l'Interprofession Régionale du Veau d'Aveyron, l'IRVA, "les productions qui se racontent bien se vendent bien". Encore faut-il que l'histoire soit belle à raconter. Celle-ci l'est assurément...
Le veau rose élevé sous la mère est un élevage traditionnel sur les terres de l'Aveyron et du Ségala. A la fin des années 1980, une poignée de visionnaires se lance dans une production de qualité labellisée. Près de vingt ans plus tard, la filière réunit huit cents éleveurs et représente un exemple de réussite dans le monde agricole...
[...] "

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Cuisinez selon vos envies avec ce CD-ROM des Recettes de Veau d'Aveyron et du Ségala :
des Grands Chefs et des gourmands Aveyronnais partagent leurs recettes et donnent leurs conseils filmés pour "bien manger" en cuisinant rapidement ou pour le plaisir de prendre le temps de mijoter cette viande savoureuse.

"...Les recettes pour accomoder la chair rose de ce Veau élevé sous la mère font toujours vaciller les convives..."         JP Couffin, La Dépêche du Midi.