Caractéristique de la viande fraîche Label Rouge
- Carcasse mâle : entre 190 et 270 kg
- Carcasse femelle : entre 170 et 250 kg
- Conformation : E, U et R
- Etat d'engraissement : 2, 3 ou 4
- Couleur de la chair : rosée

Produits Label Rouge
- Abats : foie, coeur, rognon, langue, joue, tête, panse et pieds
- Produits transformés : haché, paupiette, crépinette, saucisse
- Produits surgelés : haché, grenadin, escalope, sauté, paupiette

Produits à base de viande Label Rouge
Plats cuisinés : paupiette, blanquette, sauté, osso buco, marengo, tripous, provençale

Escalope

Noix, noix pâtissière, sous noix

150 g

1 mn par cm d'épaisseur à saisir en tournant souvent

Grenadin

Filet, noix

150 g

2 mn par face pour un grenadin de 2 cm

Côte

Côte première, seconde, découverte

200 g

1 à 2 mn par face

Rôti

Noix, noix pâtissière, sous noix, épaule ou quasi

150 g

pour 1 kg au four ou à la cocotte, prévoir 40 mn de cuisson totale (mettre à chaleur très forte 10 mn puis baisser à feux doux ou moyen)

Viandes en sauce

Epaule, tendron, flanchet, collier, jarret, poitrine

150 g à 250 g

1h 30 à feu très doux

Viandes bouillies

Epaule, tendron, flanchet, collier, poitrine

180 g à 250 g

1h 30 au moins