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Le Veau d'Aveyron et du Ségala donne
une viande tendre et savoureuse de couleur
rosée.
La chair tendre et juteuse garde sa consistance
et son volume à la cuisson.
Le Veau d'Aveyron et du Ségala se cuisine de mille façons et
s'adapte à toutes les préparations : grillé, rôti, poêlé, en sauce,
en fondue ou à la broche… |
La viande de veau présente une teneur modérée
en lipides et de nombreux morceaux sont peu
gras : la noix par exemple ne contient que
2,5 % de matières grasses. La viande de veau
contient une majorité d’acides gras insaturés,
réputés pour leur effet cardio-protecteur.
Elle est également source de zinc pour la
croissance, de vitamine B12 pour la formation
des globules rouges et de vitamine PP pour
le bon fonctionnement cellulaire. Enfin, le veau
apporte du fer héminique, forme la mieux
assimilée par le corps, à l’inverse du fer présent
dans les végétaux, les oeufs et les produits laitiers.
Source : Centre d’Information des Viandes (CIV). |
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