Pour une cuisson idéale, attendez 30 mn à température ambiante après la sortie du réfrigérateur. La viande retrouvera sa souplesse.

Pour vos grillades, choisissez l'escalope, les côtes et les grenadins, sans oublier le tendron. Pour qu'ils restent moëlleux et donnent le maximum de leur saveur, ces morceaux doivent être saisis à feu vif dans une poêle très chaude.
Pour les cuissons à la poêle, il est préférable de badigeonner directement les morceaux de viande d'huile ou de beurre.

Pour le rôti cuit rosé à coeur : saisissez-le en début de cuisson puis baissez la température et salez-le avant de servir.
Le cuire dans une cocotte le rend plus moelleux.

Un plat de Veau d'Aveyron et du Ségala mijoté est toujours meilleur réchauffé.

Le pot au feu :
  > pour faire une “bonne viande“ la plonger dans l'eau bouillante
  > pour faire un “bon bouillon”, la plonger dans l'eau froide.