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Roti de veau, fond paysage segala  SAVEUR >
             CONSEILS DE CUISSON

 

Pour une cuisson idéale, attendez 30 mn à température ambiante après la sortie du réfrigérateur. La viande retrouvera sa souplesse.

viande : roti, tendrons, cotes... sur le plan de travail d ela cuisine

 

Pour vos grillades, choisissez l'escalope, les côtes et les grenadins, sans oublier le tendron. Pour qu'ils restent moëlleux et donnent le maximum de leur saveur, ces morceaux doivent être saisis à feu vif dans une poêle très chaude.
Pour les cuissons à la poêle, il est préférable de badigeonner directement les morceaux de viande d'huile ou de beurre.

grenadins de veau poelés

 

Pour le rôti cuit rosé à coeur : saisissez-le en début de cuisson puis baissez la température et salez-le avant de servir.
Le cuire dans une cocotte le rend plus moelleux.

roti de veau cuit rosé à coeur

 

Un plat de Veau d'Aveyron et du Ségala mijoté est toujours meilleur réchauffé.

casserole de blanquette de veau

 

Le pot au feu :
  > pour faire une “bonne viande“ la plonger dans l'eau bouillante
  > pour faire un “bon bouillon”, la plonger dans l'eau froide.

 

 

 

 

 

 

 

Interprofession Régionale du Veau d’Aveyron
Carrefour de l’Agriculture • 12026 Rodez Cedex
Tél. : 05 65 73 78 04 • Fax : 05 65 73 77 16
e-mail : irva@wanadoo.fr • www.irva.asso.fr