Les paupiettes de veau sous la mère

Ingrédients pour 4 personnes

.5 paupiettes de Veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge
.1 cuillerée à soupe de farine
.30 g de beurre ou de margarine
.1 oignon
.1/2 verre de vin blanc sec
.1 gousse d'ail
.thym
.1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
.sel, poivre

Préparation

Farinez les paupiettes.

Dans une cocotte, faites bien chauffer le beurre. Mettez-y les paupiettes à dorer puis l'oignon haché.

Ajoutez le vin blanc avec un 1/2 verre d'eau, la gousse d'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes.

Avant de servir, retirez le bouquet garni de la sauce et ôtez les fils de paupiettes.

Le tour de main

Les paupiettes sont encore meilleures si, à mi-cuisson, on glisse la cocotte à four moyen pour laisser mijoter.