Recettes d'été

Osso Bucco à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

1 morceau d'Osso Bucco de 600 g,
6 échalotes, 6 cuillerées de coulis de tomate,
1 cuillerée d'huile,
sel, poivre et estragon.

Préparation

. Sur la poêle (ou au grill) très chaude et à feu vif, saisissez l'Osso Bucco 1,5 mn par face en le retournant. A feu doux, continuez la cuisson 3 mn par face. Quand il est rosé à coeur, salez et poivrez. Mettez de côté sur une assiette chaude et couvrez.

. Faites roussir les échalotes émincées avec 1 cuillerée d'huile, ajoutez le coulis de tomate et les assaisonnements, puis nappez l'Osso Bucco et servez.

 

Tendrons grillés

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de tendrons, huile et vos épices préférés.

Préparation

. Coupez les tendrons fins et enduisez-les d'huile. Saupoudrez sur toutes les faces de vos épices préférées. Faites chauffer la poêle (ou grill) à feu vif et placez-y les tendrons. Saisissez sur les 2 faces et dégustez.

. Suggestion d'accompagnement : sauce à l'oseille. Dans une poêle faites réduire un bouquet d'oseille dans du beurre fondu, environ 5 à 10 mn. Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche, salez, poivrez et servez aussitôt.

 

Brochettes

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de veau (poitrine).

Préparation

MARINADE : huile d'olive, thym, laurier, romarin, paprika, sel, champignons, tomates, oignons et poivrons.

. Coupez les 600 g de veau en dés. Faites-les mariner 2 heures dans de l'huile aromatisée avec du thym, du laurier, du romarin émietté et assaisonnez d'une grosse pincée de paprika en poudre et de sel.

. Enfilez ensuite la viande sur des brochettes en alternant avec des quartiers de tomate, de champignon, des lamelles d'oignon et de poivron. Faites griller en badigeonnant d'huile de la marinade.