Recettes d'hiver

Pot au feu

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de veau (jarret, rouelle, flanchet),
eau,
gros sel,
poivre en grains,
1 gousse d'ail,
4 carottes,
2 navets,
2 poireaux,
1 branche de céleri,
1 gros oignon piqué de clous de girofle,
1 tomate.

Préparation

. Lavez et épluchez les légumes. Plongez-les dans une cocotte remplie au 3/4 d'eau salée et poivrée. Portez à ébullition. Ajoutez la viande. Couvrez et laissez bouillir doucement pendant 2 heures.

. Ecumez si nécessaire et filtrez le bouillon. Servez d'abord le potage chaud puis présentez - sur un grand plat - le jarret découpé, entouré de légumes.

 

 

Sauté de Veau à l'Armagnac

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de tendron ou d'épaule,
2 gros oignons,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni,
20 cl d'eau, huile,
1 verre d'Armagnac (ou Cognac),
sel et poivre.

Préparation

. Dans une cocotte, faites revenir le veau environ 10 mn avec 6 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 5 mn environ, puis arrosez d'Armagnac (ou Cognac).

. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et la gousse d'ail coupée en deux. Enfin, mouillez avec le mélange d'eau et d'huile et laissez mijoter 40 mn

 

 

Fondue de Veau

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de filet de veau, huile.

Préparation

SAUCE AU ROQUEFORT : 200 g de Roquefort, 1/4 litre de crème fraîche, 10 cl de vin blanc, sel et poivre blanc.

. Préparez la sauce au Roquefort, recette typique de l'Aveyron : versez le vin blanc dans une casserole et ajoutez 200 g de Roquefort émietté. Faites fondre le fromage à feu doux. Versez ensuite la crème fraîche et remuez. Faites réduire jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Salez et poivrez.

. Pour la fondue, procéder comme habituellement : coupez la viande en cubes. Dans un plat à fondue, faites chauffer l'huile et grillez les morceaux à votre convenance.