Rôti de Veau d'Aveyron et du Ségala

Ingrédients pour 4 personnes

.1 rôti de Veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge de 1 kg
.huile
.sel, poivre
.1 bouquet garni
.Cuisson : 10 minutes par livre

Préparation

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile à feu vif et faire dorer le rôti sur les 4 faces. Baisser le feu, ajouter 4 cuillères à soupe d'eau et le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire 40 minutes en le retournant. Arroser plusieurs fois la viande au cours de la cuisson. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Laisser reposer le rôti une dizaine de minutes avant de la découper. Couper en tranche et servir sur un plat chaud.

La garniture classique du rôti est la purée de pommes de terre. Pour changer, préparer 3 purées différentes : céleri, carotte et brocolis.

Le tour de main

A la cocotte, le rôti est plus moëlleux. Pour un jus plus savoureux, ajouter dans la cocotte un oignon en rondelles et une carotte.

POUR 4 PERSONNES : 1 rôti de 800 g, 1 kg de champignons (cèpes par exemple), 1 tête d'ail, sel et poivre.

. Faites cuire les champignons coupés en gros dés dans une cocotte avec suffisamment d'huile. Retirez-les et salez-les. Faites dorer le rôti à feu fort dans l'huile des champignons.

. Ajoutez les gousses d'ail avec leur peau et 1/2 verre d'eau, laissez cuire à couvert 25 mn à feu doux. Quand la viande est rosée, remettez les champignons à chauffer avec le rôti quelques minutes encore, salez, poivrez puis servez. Selon vos habitudes, vous pouvez aussi réaliser cette recette au four.