Recettes

Le Veau d'Aveyron et du Ségala se déguste rosé à coeur.

Cuisinez-le avec juste du sel et du poivre.

A chaque morceau son expression

pour préparer	choisissez	considérez par personne	cuisez
Escalope	Noix, noix pâtissière, sous noix	150 g	1 mn par cm d'épaisseur à saisir en tournant souvent
Grenadin	Filet, noix	150 g	2 mn par face pour un grenadin de 2 cm
Côte	Côte première, seconde, découverte	200 g	1 à 2 mn par face
Rôti	Noix, noix pâtissière, sous noix, épaule ou quasi	150 g	pour 1 kg au four ou à la cocotte, prévoir 40 mn de cuisson totale (mettre à chaleur très forte 10 mn puis baisser à feux doux ou moyen)
Viandes en sauce	Epaule, tendron, flanchet, collier, jarret, poitrine	150 g à 250 g	1h 30 à feu très doux
Viandes bouillies	Epaule, tendron, flanchet, collier, poitrine	180 g à 250 g	1h 30 au moins